软糯爽脆两相宜的莲藕带来秋天的温暖味道

（原标题：下厨房| 软糯爽脆两相宜的莲藕带来秋天的温暖滋味）

秋天一到，藕便悄然出现在了市场上。这种深埋在泥塘里的曲曲折折的食材依据照料办法的不同，会呈现出不相同的口感，最经典的莫过于在《陈情令》里让魏无羡记忆犹新的莲藕炖排骨，这道湖北名菜亦是当地人家每当秋季都会做上几回的家常之味。等到了江南，藕的吃法便有了些不同，糖醋藕片是孩子们最喜爱的滋味，而花上了时间渐渐炖煮的桂花糖藕则是一道不论冷热都适当好吃的菜品，至于小炒荷塘月色，吃的便是各种蔬菜混合后的清新脆嫩。趁着本年的藕现已上市，无妨炖上一锅汤，或许炒上个简略的小炒，细品一下这形似一般的泥塘之物的不一般之处。

莲藕炖排骨

质料：

猪肋排、莲藕、葱、姜、料酒、盐

做法：

1、猪肋排切成8cm左右的肋排段，浸泡在冷水中，去除血沫；

2、葱姜洗净，将葱打成葱结，姜切片，备用；

3、莲藕洗净，剥皮后切成滚刀块，备用；

4、锅内参加适量的水，之后参加料酒、葱结、姜片，大火烧开后将肋排一同放入，焯水去腥，之后将肋排捞出，撇去浮沫；

5、取一口洁净的锅，将焯过水的肋排、洗净的莲藕一同放入，加足量的水，之后放入未使用过的葱结和姜片，再倒入少量料酒，大火烧开后转小火慢煮1-2个小时，即可。吃时加盐调味。

Tips：

1、肋排好吃，肉多，因而煮的时间不必特别长就能食用，不过煮的时间长也有优点，便是汤头会变得愈加香甜一些；

2、不喜爱吃肋排的能够挑选小排骨，或许挑选汤骨，处理办法大致都相同，留意去腥即可；

3、老一点的莲藕会更适合用来煮汤，买的时分能够留意一下。此外，莲藕不好洗，很简单有泥巴残留在藕空中，主张多泡一瞬间，或许干脆先把外面洗洁净，剥皮切块了之后再清洗；

4、除了把莲藕切成滚刀块之外，你也能够挑选切0.5cm的片，或许切成半圆型的厚片，总归形状都能够依据你的喜好来调整；

5、有人喜爱在煮汤的时分加上些枸杞或许玉米，又或许加些海底椰，这些都没问题。

糖醋藕片

质料：

藕、米醋、镇江醋、白砂糖、盐

做法：

1、藕洗净后去皮，切成薄片后再放入清水中进行漂洗，彻底洗净后沥干水分，备用；

2、取一口洁净的锅，参加适量的水，烧开后将藕片放进去汆水，半熟后捞出放在冰水中敏捷冷却，备用；

3、将米醋、白砂糖和水依照1:1:1的份额调制成糖醋汁，之后再参加适量盐调味，备用；

4、锅内入油，烧热后倒入藕片爆炒，之后倒入糖醋汁翻炒均匀，差不多收汁完成后喷上一小勺镇江醋，翻炒几下后即可装盘食用。

Tips：

1、藕片切得薄一些更好入味，但要是你的刀工不怎么好，那么也不要紧，把圆形的藕片改成半圆形，或许干脆切成藕条之类的造型，也能改进这个问题；

2、米醋的口感比镇江醋愈加柔软，可是香气不如镇江醋高扬，最终时间加上的镇江醋，其实是为了让这道菜的香气愈加显着，也趁便翻开一下食欲；

3、提早调糖醋汁是为了便利不拿手煮饭的人更好地掌握份额，假如你自身实力微弱，那就疏忽这一点吧。当然，1:1:1的份额是个参阅，你彻底能够依据自己的喜好来调整。

本文来历：汹涌新闻 责任编辑：方圆_NAB7873