常被疏忽其实不可或缺的调味品

当咱们在评论一道菜好吃不好吃的时分，常常会将要点放在食材质量、烹饪技法等方面，却很少有人会关怀烹饪时分用的调味品。自古以来，调味品历来都是烹饪进程中必不可少的一部分，但也是总被疏忽的一部分，假如不是日常煮饭的人，或许底子无法分辨出同一品类下的调味品之间的纤细风味差异。

酱油是人们日常日子中少不了的调味品之一。

“就像酱油，假如你尝过就会发现，南北方的酱油滋味是不相同的，即便同样是南边酱油，也会有口味上的不相同。” 丸庄酱油第四代接班人庄伟中说。除了口味上的不同，运用不同质料进行酿制的酱油也有风味上的差异。

黑豆是酿制酱油的质料之一，但用黑豆酿制的酱油在咱们的日常日子中，其实并不算常见。

黄豆、黑豆和小麦一起组成了酿制酱油所需的质料，纯黄豆酱油、纯黑豆酱油、豆麦酱油成了市面上常见的酱油品类。“风味全都不相同，黑豆酱油的口感会愈加香醇耐久，回味会带有一点甜，加热烹调的作用会比较超卓，它有点像乌龙茶，有更多层次，而豆麦酱油则像香片，有着很好的香气，可是留在嘴里的耐久度不如黑豆酱油，”庄伟中说，“每种酱油都有自己的特色，其实你们能够都尝尝看，之后再挑选自己最喜欢的滋味。”相比较其他品类的酱油而言，黑豆酱油在咱们日常日子中呈现的频率并不算高。听说这种酱油最早发源于闽南地区，郑成功南渡之时将其带入了我国台湾，之后在当地落地生根，成了我国台湾地区十分常见的酱油品类之一，而丸庄酱油便是在当地适当有人气的酿制商之一。

在常常被人以“浓油赤酱”描述的上海菜的烹饪中，酱油的运用适当常见。除了红烧类菜品，日常还会运用酱油来进行蘸食，这也直接催生了不同酱油品类的开展——生抽以调味，老抽以上色，宴会酱油用来蘸食……在寻常人家里，一家酱油三四瓶成了最常见的姿态，而这些酱油一起组成的滋味，其实便是你常常说的“家的滋味”。

黑松露油焖笋

油焖笋，是江南人家都会做的一道家常菜。

质料：

冬笋、黑松露、丸庄黑豆红烧酱油、水、油

做法：

1、冬笋洗净去皮后切小块，黑松露切成末；

2、锅中入油，加热至三四成，放入切好的冬笋过油，2分钟后捞出沥干；

3、取一个小碗，之后以1:10的份额参加酱油和水，拌和均匀后倒入锅中；

收汁是件需求耐性的工作，但看着汁水逐步被冬笋吸收，香气逐步开放的进程，也适当让人愉悦。

4、倒入切好的冬笋，大火烧开后转中火，煮至汤汁收干；

5、撒上黑松露装点，即可装盘。

Tips：

1、三四成热的油一般表现为无青烟、无响声，油面较安静，但假如把你的手放到锅上，仍是能够感觉到一些热气的；

2、依据不同的产地，黑松露的价格也有所差异。一般来说，意大利的黑松露价格最高，而产自云南的黑松露价格则会合理十分多，尽管用的量十分至少，但买下来的总量也不小，主张依据实在的状况进行挑选，当然，你要是不喜欢这种滋味，不放也彻底没问题。

3、丸庄黑豆红烧酱油自身就在咸美味之外会略带一些甜味，假如你想要愈加浓郁的口感，能够适当地添加酱油的份额，一起也能够参加少数的糖和盐来增强滋味表现力，但要是口味不太重，那么依照一份酱油十份水的份额会比较适宜。

素菜卷

其实不止素菜卷，你还能够在米皮中裹入虾仁等其他食材。

质料：

米皮、球生菜、芦笋、牛油果、蘑菇酱、白萝卜、甜菜根、干葱头碎、泰式油浸辣椒、

姜末、蒜末、辣椒末、带籽第戎芥末酱、丸庄黑豆原酿酱油、麻油

做法：

1、球生菜洗净后择片、芦笋洗净去皮后切段、牛油果去皮切成薄片、白萝卜洗净切丝、甜菜根洗净后切丝，米皮浸水软化，备用；

2、将干葱头碎、泰式油浸辣椒、姜末、蒜末、辣椒末、带籽第戎芥末酱、丸庄黑豆原酿酱油放入拌和机中，充沛研磨打碎后制成特制酱汁，备用；

淋麻油的时分量不宜过多，避免发生油腻的口感。

3、将米皮平铺在案板上，之后一次放上球生菜叶、芦笋段、牛油果片、白萝卜丝、甜菜根丝以及蘑菇酱，再淋上打好的特制酱汁，之后加上几滴麻油，卷成米卷后即可装盘食用。

Tips：

1、听上去很难购买的米皮、蘑菇酱、干葱头碎、泰式油浸辣椒和带籽第戎芥末酱其实都能够在网上买到，假如你不想等候，那么能够去一些进口超市看看，部分产品也能在超市买到；

2、白萝卜带有辛辣感，假如你不喜欢的话，能够不必；参加甜菜根的意图在于调整色彩，假如买不到，能够换成胡萝卜或许红心萝卜，调色作用也相同，价钱也更廉价。